老化包含常見的肌膚老化、行動緩慢、體力大不如前、氣喘吁吁等顯而易見的改變，目前醫學界對於老化的原因，最著名的就是美國布拉斯加大學的哈曼教授所提出的「自由基氧化理論」。

我們的身體細分成各個系統，如呼吸系統、循環系統等。各系統由不同器官組成，再分到最小單位，變成一個一個細胞。每個細胞都長得不太一樣，如同一間間不同的工廠，在身體裡各司其職。

工廠運作必須提供它們能量，身體裡有一個稱之為粒線體的發電機，當食物被吃進肚子，經過食道、胃、小腸，被切分成微小的營養分子，運送到各個細胞，透過粒線體被轉換成能量，細胞透過使用這些能量，就可以發揮各自應有的功能。 可惜粒線體這種能量發電機，在產生能量的過程中，也會產生一種叫做自由基 的毒素，如同發電時會產生廢氣和廢水一樣，粒線體受到毒素攻擊，生產能量的 效率會下降，細胞機能也跟著衰退，當機能衰退的範圍越來越廣，就是我們常見 的老化。

自由基除了在人體自然產生，也會因為吸菸、飲酒、熬夜、服用藥物、過度曬太陽、壓力等原因，額外生成。唯有均衡飲食、保持運動的習慣，搭配抗氧化食材，方可對抗老化危機。